La Cocina de Tato García: enero 2013

Ta-kumi Restaurante Japones y Gastrobar

Solo puedo decir, que la próxima apertura de Ta-kumi es un sueño que empezo ha forjarse ya hace años, en la cabeza y el corazón de un gran cocinero y amigo, Alvaro Arbeloa. Joven Chef, nacido en Cadiz pero de adopción Malagueño, con una dilatada carrera dentro del mundo de la gastronomía y con una gran trayectoria internacional por los mejores hoteles y restaurantes de diferentes lugares del mundo, Trás sus viajes y periplos lejos de sus raices, vuelve a Marbella con gran ilusión, acompañado del Maestro Toshio, Chef Japones con más de 4 decadas de experiencia en la cocina japonesa. Juntos, forman un tanden perfecto y para demostrarlo han creado Ta-kumi. Muy pronto, todos agradeceremos que estén ahí, haciendonos disfrutar deleitando cocina Japones y cocina de mercado, con los mejores y más sutiles productos de la temporada. Ver a Alvaro y Toshio trabajar en equipo es todo un placer y un espectáculo, yo he tenido el placer de colaborar con ellos anteriormente y estoy seguro que volveré ha hacerlo, pues esos momentos de colaboración siempre fueron enriquecedores para mi y como no, para el último eslavón de esta cadema, nuestro mas preciado tesoro, "El Comensal". Amigos lectores, esteis donde esteis, debeis pasar por Ta-kumi a despertar vuestros sentidos.

Las Tapas, tesoro Andaluz.

Las tapas tradicionales, como para cualquier buen cocinero Andaluz, no tienen secretos para mi, gracias a la tradición Andaluza del tapeo. Los cocineros del lugar, hemos llevado arraigado a nuestros fogones este estilo de cocina y nos ha acompañado a todos esos recónditos lugares en los cuales hemos ejercido nuestra profesión. Esto en mi caso, se tradujo a la apertura de un mundo nuevo de posibilidades gastronómicas y creativas, basadas en la fusión de las Tapas Tradicionales, con las cocinas y productos de otros lugares del mundo, ya que en mi trayectoria profesional como cocinero, he podido aprender los secretos de las cocinas de otras culturas, de la mano de grandes chefs de paises como India, Indonesia, China , Japón, Malasia, Europa. Andalucia es nuestra gran aliada, provisionandonos de los mejores productos autóctonos de nuestra Tierra, Mar y Océano.

Pepe, El Cabrero

La Cabra Malagueña, con su mirada nerviosa y su inquieto semblante, esta; es para nosotros y para nuestro ecosistema una gran ayuda, pastando y desbrozando ese bajo matorral mediterraneo del monte malagueño, esta, contribuye a la reforestación y a limpiar el monte de matorral , que en verano perjudica tanto cuando se producen los incendios. Ese pastoreo, hace que este animal nos proporcione una variedad de productos muy apreciados, con los que los cocineros soñamos y disfrutamos a la hora de realizar nuestras recetas. Pepe y yo, hemos hecho infinidad de quesos frescos, cuajadas, yogurts y como no siempre me proporciono ese cabrito malagueño, que a consecuencia del pastoreo del matorral mediterraneo, consigue adquirir un sabor muy suave y delicado, con toques a monte Andaluz.

Predegalejo

Las Regatas de Jabegas; en mi barrio todos los años se crea una gran rivalidad cuando llegan las regatas, en esta foto se pueden ver a los mas jovenes saliendo a entrenar con esa maravillosa Jabega manufacturada a mano y de la manera mas tradicional, allí mismo en la misma playa del Pedregal, construida por mi amigo Jose Pedro, un joven marengo, que ha heredado y aprendido de sus ancestros los misterios y saberes necesarios para seguir con esta antiquisima tradición que hoy en día se estaría perdida si no fuera por Jose Pedro..

Diploma Escuela de Hostelería de Málaga, La Consula

Dar las gracias a los magnificos profecionales y amigos de la escuela de hostelería de Málaga "La Consula" por haberme introducido el el maravilloso mundo de la gastronomía...... aunque yo ya hacía mis pinitos en la cocina cuando era un niño en los fogones de casa, ellos me abrieron las puertas a un mundo lleno de sabores, aromas, texturas y sazón , que inundo mi juventud de algo tam apasionante como hacer feliz a los demas con la degustación de mis platos, lo mas maravilloso que una persona puede sentir, hacer felíz a los demas.

Chef Alvaro Arbeloa, haz clic sobre la foto y conoceras su blog.

Alvaro Arbeloa es ademas de mi mejor amigo, compadre y padrino de mi hijo, hemos crecido y nos hemos criado juntos, unos de los mejores chef que he conocido nunca, con una capacidad innata para desarrollarse en el mundo gastronómico. Nuestra carrera culinaria ha estado siempre ligada, trabajamos juntos en Kempinski Resort Hotel Estepona y en Shanghai, hemos realizado muchos eventos y jornadas juntos, hemos descubierto simultaneamente y unidos la pasión por esta profesion, el es una fuente de inspiración para mi, ademas de ser un gran consejero, me ha apoyado siempre en todas mis decisiones y nuestra relación va mas allá de la amistad.

Chef Caesar Borges de Brasil, haz clic en la foto y conoceras su sitio web.

Cesar y yo hemos tenido la suerte de conocernos y trabajar juntos a bordo de los Cruceros, aquí hemos podido conocer distintos paises y ciudades, hemos recorrido todos los mercados mas interesantes de cada ciudad que hemos visitado, buscando siempre algun producto nuevo producto que nos permitiera crear una nueva receta fundamentada en la cocina tradicional de dicha ciudad, para ello siempre consultabamos a los chef de la zona y siempre investigando e intenando conocer al maximo los secretos de la gastronomía de cada rincon que hemos podido visitar en nuestra experiencia como Chefs marineros.

La Cala del Moral, Salida de la Virgen del Carmen,

Ahí van los Marengos, con la patrona de los pescadores, saliendo en esa jabega y arropada por sus fieles, que seguramente le pediran en este corto peregrinaje, que las capturas sean generosas y que no les falte salud para seguir trabajando en la mar. Estos marineros son los culpables de que a mi, como cocinero, me atrape todo lo que sale del mar..... y que disfrute tanto, elaborando recetas con productos del mar, asi como, degustando esa frescura que desprende y que me empapa de mi tierra, olor a salitre y biznagas y tardes de terrá.

Ocean Pearl

Este es parte del Equipo del Galley del Ocean Pearl, Un grupo de Personas de distintas nacionalidades que me han enseñado los distintos puntos de vistas de tratar la materia prima, dando resultados sorprendentes y jugando muy bien con el mundo de las especias. Un equipo trabajador, luchador con un espiritu de trabajo dinámico y divertido, un grupo de personas que siempre trabajan unidas, todos a una. Para mi, unos autenticos Cracks. Gracias por ser los mejores y acompañarme siempre fieles.

viernes, 18 de enero de 2013

Estacion de Sushi para el Brunch, Celebrity Solstice

The Dream Team

Celebrity Solstice Rivera Maya Mexico

Celebrity Solstice en Sidney

Ta-kumi Restaurante Japones y Gastrobar

Parte de mi Trabajo...........

California Crunchy

Sushi Party para ACN

Sushi Party

SmallCatering, Temporada de Setas

Evento Bar El Casino, Cocktail Frio

Dia 23, Bar el Casino

Bar el Casino

Evento en Cerrado de Calderón

Ensalada Templada

Carnes

Pescados

Postres

Mariscos

Carnes

Pescados

Carnes

Pescado

Carnes

Pescados

Mariscos

Entrada Caliente

Sopa Fría

Postres

Ensaladas

Mariscos

Cocina Tradicional

Pescados

Doble Aperitivo Frio

Cocina Asiática

Buffets

Buffet

Buffet

Buffets

Buffets

Buffet

Cocina Japonesa

Entrada Fria

Aperitivo Caliente

Aperitivo Frio

Cocina Thailandesa

Cocina Asiástica

Aperitivo Frio

Cocina India

Ensalada Fría

Entrada Fría

Pescado

Postre

Ensalada

Entrada Fría

Aperitvo Caliente

Pescado

Sushi

Braseado

Aves

Dulce

Sopa Fría

Dulces

Entrada Fria

Carne

Sushi

Cerdo Ibérico

Chef Table

Cold Appetizer / Aperitivo Vrio

Postre

Petit fours

Postre

Musica Variada